奶香四溢
这是一门可以吃的课
近日
中国农业大学的
一门特色通识课——
世界奶酪文化与品鉴
引发网友围观
有同学表示
“这个课非常火爆
我现在大三了才抢到这门课”
还有人说
“我到毕业也没抢上”
学生在这门课上
不仅可以品尝各种奶酪
还能了解奶酪背后的故事
正如
郭慧媛教授说
“你只有真正吃到奶酪
才会真正了解它、喜欢上它“
众所周知
内蒙古是全国名副其实的“奶罐”
如果你没抢上课
如果你想品尝更多的奶酪
或者你还想了解奶酪文化
来内蒙古实现奶酪自由吧
奶酪的丰富多样 醇香悠长
同样会让你垂涎
更会刷新你的认识
这里广袤的草原
清洁的水源 洁净的空气 适宜的气候
为发展奶产业汇集了得天独厚的优势
毫不夸张地说
离实现奶酪自由
你只差一个内蒙古
碧野茫茫的内蒙古大草原
最新鲜的奶源
是各类奶食制作的主原料
是过去的蒙古族人民
牧羊 狩猎 征战时必备的食物
蒙古奶酪简介
奶酪，俗称“酪蛋子”，是蒙古族居民十分喜爱的一种奶食品。奶酪，分生奶酪和熟奶酪两种。
奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品。它排除了牛奶中的大量水分，且保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。
就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。
蒙古奶酪制作方法
生奶酪的做法是，把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水分。然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制做成功了。
熟奶酪的做法与生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪时，先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵。当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水分过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水分，然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成不同形状。奶酪做成后，要放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成干。
食奶酪方法很多
或泡在奶茶中食用
或如吃干粮一亲细嚼慢咽
越嚼越能品尝出其中的滋味
还有更多
花式吃法邀你解锁
永不过时款
丨热奶酪
最难得最美味的要数新鲜做出来的热奶酪，乳香醇厚，绵软拉丝，欲罢不能。在草原上最受欢迎的还是四方形奶酪，也是锡林郭勒奶酪的代表，每一家牧民都会做，切片或者切条食用。
丨传统吃法
草原牧民家，每一餐，桌上基本都要上奶酪，也是日常待客的基本白食。蒙古族传统的吃法，一是新鲜奶酪切片直接吃或者泡奶茶吃；二是半干奶酪煮茶里或者直接吃；三是全干奶酪当日常零食放在餐桌随时食用。
鲜奶酪冷藏后放3天后一般会发酵变酸口感变得不好，所以吃不完的得妥善保存。有风干和冷冻两种方式，风干就是整块四方型奶酪切小片或者细条，晾干后便不长霉菌了，泡奶茶或者干嚼，干香油润，特别是全脂奶酪。
建议把一块新鲜的四方形奶酪分成六块（冷冻的要彻底解冻后再切分，不然会酥散），然后每一块再切成0.5厘米厚的片，摊开晾晒上3-4个小时后，再六份分别装保鲜袋冷冻。吃的时候拿出一袋放冷藏或者常温下解冻，大概2-3天吃完。特别提示，冷冻后的奶酪一定要完全自然解冻后食用口感才好。如果冷冻时间长了导致解冻后渗出水分要用厨房纸吸干以保证口感醇厚。
变“妆”升级款
丨奶酪吐司
除了蒙古族传统吃法，奶酪作为一种国际化食品可以有多种吃法。早上吃，一是单独烤了配餐吃，解冻后的奶酪片用烤箱150度烤个3-4分钟左右特好吃，软糯拉丝，乳香浓郁，香醇温润，配点点心与茶，极佳！二是铺在面包片上烤，烤到表面微微金黄，软软的拉出长长的丝，成为浓香醇厚的奶酪吐司。
丨浓郁下午茶
当下午茶点，最适宜搭配红茶和普洱茶。茶要浓些，可以泡到滚烫的茶里，茶汤慢慢泛出细密的小油花，茶味有淡淡的奶香。几泡之后，将柔软的奶酪当茶点吃了，便圆满了。
丨浪漫夜宵
晚上吃，便是配红酒了。用新鲜解冻的或者半干奶酪条配红酒，会品出不一样的味道。新鲜奶酪软糯的口感，与红酒丹宁中的涩味混合成一种迷人的奶香后味。到草原上，坐在草地上，喝一杯红酒，配点传统奶酪，便是人生最惬意的美好时光了！
奇思碰撞款
丨拔丝奶酪
内馅用新鲜奶酪和糖等原料制作而成，外表香甜酥脆，内部流心爆浆，趁热吃还能像芝士一样拉丝，一口下去，瞬间幸福感爆棚。
丨甜奶酪馅饼
内馅用新鲜奶酪和糖等原料制作而成，外表香甜酥脆，内部流心爆浆，趁热吃还能像芝士一样拉丝，一口下去，瞬间幸福感爆棚。
丨山楂奶酪
美味营养的山楂被清香的奶衣包裹着，味道相互交织，酸酸甜甜，既能开胃，又能补钙，尽享双倍快乐。
内蒙古的奶食种类
远比上面提到的丰富
连吃一个月都能不重样
来内蒙古吧
没有什么是一顿奶制品不能解决的
如果不能，那就两顿……
监制：李中锋
制作：杨苏雯
资料来源：人民网 方志内蒙古微信公众号 学习强国微信公众号 内蒙古政府办公厅微信公众号
